印度篇
由于印度人不吃牛肉，豬肉。所以印度人，咖喱以蔬菜、雞肉、羊肉、魚等食材為主。地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成的。由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
代表咖喱
羊肉KORMA咖喱
KORMA是指加了堅果類和酸奶等的咖喱醬，羊肉KORMA咖喱就是用KORMA和羊肉一起燉煮的料理。
菠菜白干酪咖喱
在煮成糊狀的菠菜咖喱中加入白干酪。綠色的湯汁中浮現出芝士的白色，看起來就像豆腐一樣。這是在印度餐廳常見的咖喱。
泰國篇
泰式咖喱不用被稱為時鐘的石缽和研缽，將新鮮辣椒、大蒜、泰國生姜、泰國小洋蔥、香菜根、香茅、蝦醬等搗碎后做成糊狀的咖喱醬。和印度一樣，咖喱醬的味道可以說是每家每戶各有千秋，因此泰國的"媽媽的味道"就是這一份用心研磨的咖喱醬。
代表咖喱
泰式黃咖喱牛肉
火烤紅辣椒、泰國小洋蔥、香茅、大蒜等多種香料制作的黃咖喱醬，配上牛肉燉煮后的富有層次的味道正是這道黃咖喱的魅力所在。
泰式綠咖喱雞
泰式綠咖喱雞的咖喱醬是用新鮮的青辣椒做成的?？о睦蔽赌芨玫卣宫F出椰奶的醇厚風味。
英國篇
英國作為咖喱粉的起源地，咖喱當然也很盛行。雖然不及日本人那么喜歡咖喱，但據說平均每月也會吃上2~3次。雞肉咖喱和長粒米組合的冷凍食品在超市也會有賣，但很少英國人會在家里烹飪。
代表咖喱
雞肉咖喱
英國的咖喱是既充滿水果甜味又香辣十足的類型。稠稠的醬汁，口感非常柔和。配菜是西紅柿、黃瓜拌酸奶、椰子、葡萄干、花生、芒果醬、香蕉。和白飯一起吃是標配，不過也有人喜歡配玄米吃。是非常具有代表性的一款雞肉咖喱。
新加坡篇
移民傳來的新加坡咖喱中通常會加入大量的海鮮。另外，椰奶在新加坡咖喱里也是一個非常重要的角色。
據說在1940～50年代，移民為了不浪費在魚市場看到的被丟棄的魚頭，制作了第一碗"咖喱魚頭"。做法是用鯛魚等白身魚的頭部加上紅辣椒、姜黃等香料煮制而成，在新加坡國內自古以來就經常被食用。
代表咖喱
新加坡咖喱魚頭
新加坡的名菜之一。加入了鯛魚等魚頭的辛辣味十足的咖喱湯。辣味、酸味和魚湯的鮮味無時不刻地刺激著味蕾。食材除了魚頭之外還包括了秋葵、茄子等蔬菜。
